اگر می‌خواهید کبابی آبدار و خوشمزه با سبک بهترین کباب‌پزی‌های ایرانی بپزید، باید در انتخاب بهترین زغال برای کباب با دقت و ظرافت عمل کنید. کباب همیشه پایه انواع میهمانی‌ها، دورهمی‌ها، مناسبت‌ها و مجالس ما ایرانیان بوده است و اغلب ما به آن ارادت خاصی داریم. با وجود این، تهیه کبابی خوش‌طعم و دلچسب تنها با داشتن گوشت تازه امکان‌پذیر نیست، نوع زغال نقشی اساسی در نحوه پخت، مغز پخت شدن و طعم لذیذ کباب دارد. از این رو در ادامه این مطلب به بررسی نکاتی مهم در خصوص انتخاب بهترین زغال کبابی و معرفی بهترین زغال برای کباب خواهیم پرداخت تا بر این اساس بتوانید انتخابی هوشمندانه‌تر و بهتر را رقم بزنید.
انتخاب بهترین زغال کبابی
انتخاب بهترین زغال کبابی می‌تواند باعث ایجاد طعمی منحصر به فرد و به‌یادماندنی از کباب شود تا حتی پس از مدت‌ها هم با به یاد آن افتادن هوس کباب کنید! زغال می‌تواند بدون ایجاد سوختگی و یا خامی گوشت باعث پخت کامل آن شود.
به عبارتی دیگر، انتخاب زغالی مناسب به پخت یکدست کباب منجر خواهد شد و این مسئله یکی از رازهای مهم کباب‌پزی‌های معروف است. در نتیجه هر زغالی را نمی‌توان برای پخت کباب و حتی جوجه کباب انتخاب کرد چراکه علاوه‌بر آسیب به محیط زیست، سوختن سریع و دود فراوان می‌تواند باعث خراب شدن گوشت و غذای خوشمزه شما شود! معیارهای مهمی برای انتخاب صحیح در این راستا وجود دارد که در ادامه به صورت جداگانه آن‌ها را بررسی خواهیم کرد.
چه زغالی برای کباب‌پزی مناسب است؟
عوامل مختلفی موجب بد شمرده شدن یا خوب شمرده شدن یک زغال کبابی می‌شوند. به طور معمول آشپزان و کباب‌پزی‌های حرفه‌ای از این عوامل مطلع هستند و بر این اساس نسبت به خرید زغال کبابی خود اقدام می‌کنند.
در مجموع زغال کباب نباید با دود فراوان موجب اذیت شدن چشم، بینی و ریه آشپز شوند. در عین حال میزان سوختن آن باید به قدری باشد که تا انتهای پخت کباب دوام بیاورد. در همین حین هم کل سیخ‌های کباب را بدون سوزاندن سطح آن بپزد. به این ترتیب تنها برخی از چوبهای خاص برای تهیه زغال کباب کاربرد دارند و هر چوبی مناسب این کار نیست. انتخاب اشتباه چوب زغال می‌تواند موجب هدر رفتن هم چوب و هم گوشت شود.
انتخاب بهترین چوب برای تهیه زغال
در مجموع اگر می‌خواهید شخصاً چوب زغال را هم تهیه کنید تا صفر تا صد کباب‌پزی برعهده خودتان باشد، برای انتخاب بهترین چوب برای تهیه زغال با دو دسته چوبهای سخت و نرم مواجه هستید:
چوبهای سخت
به طور کلی چوبهای سخت می‌توانند انتخابی عالی برای تهیه زغال کبابی باشند. این چوب‌ها معمولاً دارای درختانی با برگ‌های پهن هستند. چوبهای سخت به آرامی می‌سوزند و فرصت کافی را برای پخت کامل کباب فراهم می‌کنند. دو مورد از این درختان یا چوبهای مناسب برای تهیه ذغال کبابی به این شرح است:
- چوب بلوط: این چوب یکی از سخت‌ترین چوبهای جهان به حساب می‌آید. از این رو اگرچه دیرسوز است یا با سرعت پایینی می‌سوزد، اما با حرارت بالا امکان پخت کامل مغز گوشت و کباب را فراهم می‌کند.
- چوب نارون: این چوب دارای سوخت مطلوبی است و با سرعت سوخت به نسبت مناسب امکان پخت آبدار کباب را فراهم می‌کند. این چوب سنگین در طولانی مدت خواهد سوخت و فرصت لازم را برای پخت کامل و عالی کباب شما فراهم می‌کند.
چوبهای نرم
اگر به دنبال زغالی سریع‌الشتعال هستید تا در کسری از ثانیه با شروع به سوختن و آماده پخت کباب ناهار یا شام لذیذ شما باشد، چوبهای نرم را برای تهیه زغال انتخاب کنید. به طور معمول درختان دارای برگ‌های سبز از جمله درختان سرو، کاج و سایر موارد مشابه از چوبهای نرم به حساب می‌آیند. چند مثال دیگر از چوبهای نرم با ویژگی‌های آن‌ها به این ترتیب است:
- چوب سپیدار: این چوب حرارت به نسبت بالایی را فراهم می‌کند و بهتر است در صورت انتخاب آن از قبل تجربه‌ای درخشان در پخت‌وپز کباب داشته باشید. این چوب سریعاً آتش می‌گیرد و روشن می‌شود. البته این دسته از چوب‌ها به همان سرعت که در ابتدا روشن می‌شوند، به همان سرعت هم در انتها از بین خواهند رفت.
- چوب بامبو: چوب این درخت به آرامی می‌سوزد و از این رو با سرعت پایینی باعث پخت کباب می‌شود. البته در عین حال امکان پخت یکدست گوشت را فراهم کرده و از همه مهمتر آنکه از دسته چوبهای کم‌دود و سبک به حساب می‌آید. همچنین با جرقه کم از آسیب دیدن گوشت کباب و سوختن لباس‌های شما جلوگیری می‌کند.
- چوب کاج: در مقایسه با سایر موارد چوبهای سریع‌الشتعال، چوب کاج حرارت متوسط و کمتری را ایجاد می‌کند. در نتیجه پخت کباب با آن به زمانی نسبتاً بیشتر نیاز خواهد داشت. البته این چوب نرم را بهتر است به عنوان ترکیبی با سایر چوب‌ها و به ویژه برای افزودن به چوب‌ها سخت استفاده کنید.
با وجود تمامی این موارد، به خاطر داشته باشید که اجباری برای استفاده از هر یک از چوب‌ها به صورت جداگانه وجود ندارد. بلکه می‌توانید نوعی چوب نرم و سریع‌الشتعال را که چندان پایدار و پرحرارت نیست را با چوبی دیرالشتعال که پایدار و پرحرارت است با یکدیگر استفاده کنید. پیش از آن، از تهیه صحیح زغال و اطلاع از طرز تهیه ذغال کبابی اطمینان حاصل کنید. اگر می‌خواهید خودتان زغال تولید کنید و یا در این زمینه کسب و کاری راه اندازی کنید، به ماشین آلات و تجهیزات خاصی نیاز دارید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تهیه و خرید این ماشین آلات، می‌توانید اینجا کلیک کنید.
طرز تهیه ذغال کبابی
برای طرز تهیه ذغال کبابی روش‌های مختلفی وجود دارد. برخی از این روش‌ها به کوره‌های تخصصی و خاصی نیاز دارند و بعضی دیگر با سوختن چوب محیط باز انجام می‌شوند. در مجموع پیشنهاد می‌کنیم به‌جای تهیه ذغال از چوب توسط خودتان به سراغ فروشگاه‌ها و مراکز تخصصی در فروش و عرضه ذغال بروید و ذغال کبابی بهداشتی، باکیفیت و استاندارد را از آن‌ها تهیه کنید. در غیر این صورت، می‌توانید این مراحل تهیه ذغال کبابی را دنبال کنید:
- در مرحله اول باید چوب مناسبی را انتخاب کنید. چوبهای سخت انتخاب بهتری هستند اما در صورت دلخواه می‌توانید از چوبهای نرم یا ترکیب آن‌ها هم استفاده کنید.
- چوب‌ها را به قطعات کوچک و تقریباً یک اندازه‌ای خرد کنید. بهتر است برش‌های چوب در حدود ۳ سانتی‌متر باشند.
- در این مرحله باید چوب را به خوبی خشک کنید. دو انتخاب دارید: خشک کردن با فر یا خشک کردن در هوای آزاد. در صورتی که با فر خشک می‌کنید، باید دمای پایین و حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد را انتخاب کنید. در صورتی هم که به صورت طبیعی چوب‌ها را خشک می‌کنید، باید آن‌ها را در محیطی عاری از رطوبت و ترجیحاً دارای تهویه قرار دهید و مدتی صبر کنید.
- در این مرحله باید چوب‌ها را بسوزانید. روش‌های گوناگونی برای سوزاندن چوب‌ها وجود دارد که شامل سوزاندن طبیعی و قرار دادن آن‌ها در یک حفره زمینی است و یا از بشکه‌های فلزی و در غیر این صورت از یک قابلمه فلزی استفاده کنید. متخصصین از دستگاه‌های مخصوص این کار استفاده می‌کنند که سوزاندن بهتری را رقم می‌زند. در مجموع در هنگام سوزاندن باید تا زمانی که چوب نه سفید است و نه سیاه صبر کنید. دمای کوره باید حداقل ۴۰۰ درجه سانتی‌گراد باشد و چوب‌ها را هم باید به صورت فشرده بچینید.
- پس از سوختن چوب‌ها باید به ذغال‌های تهیه شده اجازه سرد شدن بدهید. در عین حال نباید هوایی به آن‌ها برسد چراکه در صورت داغ بودن و دریافت اکسیژن از بین خواهند رفت.
- پس از سرد شدن تکه‌ای ذغال را خارج کنید. رنگ آن باید سیاه شده باشد و در عین حال اگر آن را فشار دهید یا خرد کنید، حالت ترد به خود گرفته باشد. در این صورت، بهترین زغال برای کباب شما آماده است و حال می‌توانید به سراغ تهیه کباب خوش‌طعم و خوش‌رنگ خود بروید.
به خاطر داشته باشید که در طی فرآیند خرد کردن چوب‌ها و یا سوزاندن آن‌ها حتماً از تهویه، لباس و تجهیزات مناسب استفاده کنید.
معیارهای انتخاب زغال کبابی با کیفیت
معیارهای انتخاب زغال کبابی با کیفیت به انتخابی هوشمندانه‌تر در هنگام خرید به شما کمک می‌کنند. در نتیجه اگر می‌خواهید مانند حرفه‌ای‌ها زغال کباب و یا زغال باربیکیو خود را انتخاب کنید، این معیارها را به خاطر بسپارید:
- اندازه ظاهری: کمتر کسی به این نکته از نکات خرید زغال کبابی توجه می‌کند اما اندازه و ابعاد ظاهری زغال تأثیر فراوانی در نوع سوخت آن و بالطبع پخت کباب دارد. این مسئله از دو لحاظ اهمیت دارد. اول آنکه ابعاد و اندازه مناسب باعث می‌شود که زغال‌ها به شکل بهتر و مناسب‌تری در منقل جای گیرند. دوم آنکه زغال‌های یکدست با سوختن یکسان و مناسب باعث پخت یکسان کلیه سیخ‌های کباب خواهند شد.
- سختی و نرمی: همان‌طور که اشاره کردیم، چوبهای گوناگونی برای تهیه ذغال کبابی کاربرد دارند. به طور معمول چوبهای سخت‌تر و متراکم‌تر انتخاب بهتری به حساب می‌آیند.
- میزان دود: زغال‌هایی را انتخاب کنید که کم‌دود و در عین حال پرحرارت هستند. زغالی که تنها دود فراوانی ایجاد می‌کند تأثیری در پخت مناسب کباب شما نخواهد شد و تنها باعث سوزش چشم و بینی‌تان خواهد شد.
- رطوبت و بوی ذغال: بوی ذغال کبابی هم به همان شکل دود آن اهمیت دارد. بوی زیاد ذغال صرفاً به معنای کیفیت بیشتر آن نیست. بلکه بوی کمتر باعث اذیت نشدن شما در حین کباب‌پزی می‌شود. حتی گاهی ممکن است بوی شدید و زننده زغال از وجود مواد شیمیایی در آن نشأت بگیرد که بسیار خطرناک است و باید از استفاده از همچین زغالی خودداری کنید. همچنین به خشک بودن کامل زغال و عدم رطوبت آن هم در هنگام خرید دقت کنید.
- میزان پایداری: منظور از میزان پایداری همان میزان ماندگاری، سرعت سوخت و دوام ذغال کبابی است. زغال مناسب کباب‌پزی باید به آرامی بسوزد و به عبارتی در حین پخت کباب حرارت را حفظ کرده و خاموش نشود. به این ترتیب به باد زدن مکرر و خسته‌کننده هم نیازی نخواهید داشت. همچنین در عین حال که به آرامی می‌سوزد، حرارت به نسبت زیادی را برای پخت کامل و مغز گوشت فراهم کند تا گوشت کباب کاملاً پخته شود.
- عدم ایجاد جرقه: جرقه ذغال کبابی از دیگر مواردی است که اغلب نادیده گرفته می‌شود، اما تأثیر فراوانی در پخت‌وپز آسان و راحت دارد. زغال کباب نباید مدام جرقه بزند چراکه علاوه‌بر سوزاندن و خراب کردن گوشت کباب حتی می‌تواند منجر به سوختن دست و لباس‌های آشپز شود.
- نوع چوب زغال: همان‌طور که بررسی انواع چوبهای سخت و نرم مناسب زغال کبابی پرداختیم، نوع چوب می‌تواند در کیفیت، میزان پایداری، سرعت سوخت زغال و در نهایت در پخت یکدست کباب تأثیر چشمگیری بگذارد.
اگر با زغالی مواجه شدید که از تمامی این معیارها برخوردار است، قطعاً آن زغال را می‌توانید به عنوان بهترین زغال برای کباب در نظر بگیرید. چنین زغالی هر آنچه که برای پختی عالی، مناسب و بدون دردسر کباب لازم است را در برمی‌گیرد.
راهنمای جامع انتخاب و خرید زغال کبابی
برای راهنمای جامع انتخاب و خرید زغال کبابی باید کلیه معیارهایی که در قسمت قبل ذکر کردیم را در نظر بگیرید. به این ترتیب می‌توانید زغالی با کیفیت و مطلوب را انتخاب کنید. حال علاوه‌بر ویژگی‌های زغال باید چنین مواردی را هم شخصاً در نظر بگیرید:
- تعرفه و بودجه: یکی از مهمترین مواردی که به احتمال زیاد خودتان هم به آن فکر کرده‌اید، هزینه است. اگرچه باید بودجه را در نظر داشته باشید، اما نباید کیفیت را قربانی قیمت کنید. در مجموع تعرفه‌های گوناگونی وجود دارند و نباید تسلیم قیمت‌های بسیار ارزان و عجیب شوید چراکه در این موارد ممکن است فروشنده زغال‌های مرطوب و بی‌کیفیت را برای فروش رفتن با قیمتی پایین‌تر عرضه کند.
- محیط زیست: محیط زیست را فراموش نکنید! زغالی را تهیه کنید که با دود کم باعث آسیب دیدن محیط زیست نشود.
- فروشنده: فروشنده نقش مهمی در کیفیت، قیمت و نوع تولید ذغال کبابی دارد. فروشگاهی تخصصی، مجرب و معتبر بهترین انتخاب برای خرید زغالی باکیفیت و در عین حال خوش‌قیمت است.
- نیاز: در صورتی که قصد خرید زغال کبابی برای کباب‌پزی، رستوران‌ها و غیره را دارید، زغال فله انتخابی به صرفه‌تر است.
اهمیت حفاظت از محیط زیست و نقش درختان
اگر از معدود افراد مسئولیت‌پذیر هستید و می‌خواهید زغالی را تهیه کنید که علاوه‌بر رقم زدن تجربه‌ای خوشمزه و عالی برای خود و خانواده خود باعث آسیب دیدن محیط زیست نشوید، باید به سراغ مدل‌های تجزیه پذیر بروید. زغالی را انتخاب کنید که از درختان نادر تهیه نشده و از منابع تجدیدپذیر است.
سخن آخر
انتخاب زغال مناسب، کلید اصلی پخت یک کباب بی‌نظیر و خوش‌طعم است. زغالی که می‌سوزد و دود و بوی نامطبوع ایجاد می‌کند، نه تنها طعم کباب را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد، بلکه می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.
ما در این مقاله تلاش کردیم تا راهنمایی جامعی برای انتخاب بهترین زغال کبابی در اختیار شما قرار دهیم. به یاد داشته باشید که طعم و کیفیت کباب شما به طور مستقیم به زغالی که استفاده می‌کنید، وابسته است.
همین حالا با ما تماس بگیرید و از مشاوره رایگان متخصصان ما در زمینه انتخاب و خرید بهترین دستگاه تولید زغال بهره‌مند شوید.
